Description
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/* Specs techniques */
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/* FAQ */
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/* Tip */
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/* Pour aller plus loin */
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Praliné Amande Noisette 50%
Praliné Amande Noisette 50% Valrhona, fruits secs torréfiés et caramélisés.
Le Praliné Amande Noisette 50% Valrhona est un classique des chocolatiers : un mélange équilibré d’amandes et noisettes torréfiées avec caramel, broyé à la consistance fondante. 50% de fruits secs garantit un goût naturellement intense de praliné. Utilisable en fourrage de bonbons, insert d’entremets, ganache montée, ou simplement à la cuillère sur un biscuit.
Format 5kg : pour qui ?
Ce seau de 5kg est notre format professionnel, pensé pour les artisans et ateliers à forte production : meilleur prix au kg que le 300g.
Caractéristiques techniques
2Profil gustatif
Notes de dégustation
4De combien de praliné avez-vous besoin ?
Fourrage bonbons (8g / pièce)
Insert entremets (200g / entremets)
Ganache montée praliné (100g / portion)
Barres feuilletées (15g / barre)
Garniture Paris-Brest (50g / pièce)
1
6
12
24
48
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7Accords de saveurs
Ingrédients officiellement recommandés par Valrhona pour sublimer ce chocolat.
8Les complices de ce praliné
Les produits Valrhona qui complètent parfaitement cette référence.
9Recette signature pour ce praliné
Une idée créative signée Patissland pour mettre en valeur ce praliné.
Bouchées Praliné Caraïbe Croquant
Inspiration
Tempérer du chocolat noir Caraïbe 66%, mouler des demi-sphères. Mélanger le praliné amande noisette avec un peu de feuilletine émiettée pour le croquant. Garnir, refermer avec une couche fine de chocolat tempéré. Sphères dorées au cacao avant service.
Fiche technique complète
| Marque | Valrhona (France, Tain-l’Hermitage) |
| Type | Praliné Amande Noisette |
| Teneur fruits secs | 50% (amande + noisette) |
| Formats disponibles | 300g, 5kg |
| Conservation | 18 mois à 16-18 °C, à l’abri de l’humidité |
| Allergènes | Lait (selon référence). Présence possible de fruits à coque, soja. |
| Fabriqué en | France (Tain-l’Hermitage, Drôme) |
Questions fréquentes
Quelle est la différence entre praliné et pâte de noisette ?
Le praliné contient des fruits secs (amande, noisette) torréfiés ET du sucre caramélisé, ensuite broyés ensemble. La pâte de noisette pure ne contient que des noisettes torréfiées sans sucre. Le praliné est plus sucré et plus fondant.
Quelle est la consistance du praliné Valrhona ?
Le Praliné Amande Noisette Valrhona a une texture fondante prête à l’emploi : ni trop ferme, ni trop liquide. Idéal pour fourrer des bonbons ou mélanger à du chocolat tempéré pour des inserts d’entremets.
Comment conserver le praliné ?
À température ambiante (16-18 °C), à l’abri de la lumière, dans son emballage refermé. Pas besoin de réfrigération. Une fois ouvert, à consommer dans les 3 mois pour préserver l’arôme.
Quels formats disponibles ?
Ce praliné Valrhona est disponible en formats : 300g, 5kg. Le format 5kg offre le meilleur prix au kg, idéal pour les ateliers de production réguliers.
Pour aller plus loin
Explorer la collection Valrhona, chocolats et pralinés sur Patissland.
Avis
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