Banane Plantain de Martinique

Description

Banane plantain de Martinique

Plus grosse et plus ferme qu’une banane dessert, la banane plantain se cuisine toujours cuite. Celle-ci vient de Martinique, où elle est un pilier de la cuisine créole et accompagne les repas du quotidien.

Son goût change avec sa couleur. Verte, elle est ferme et végétale, parfaite pour les préparations salées ; jaune, elle s’adoucit ; noire, elle devient fondante et franchement sucrée. Inutile donc de la jeter quand elle noircit : c’est souvent là qu’elle est la meilleure.

En Martinique, on la retrouve partout : frite en accompagnement, en gratin de banane jaune nappé de béchamel, écrasée ou simplement bouillie avec un court-bouillon de poisson. Chez vous, poêlez-la au beurre, faites-la frire, rôtir au four ou cuire vapeur, en accompagnement de plats antillais, africains ou latino-américains.

• Origine : Martinique
• Conservation : à température ambiante ; la peau noircit à mesure que le fruit mûrit
• Verte pour le salé, jaune à noire pour une saveur plus douce