Description
Le Clos de la Boudriotte est l’un des rares Premiers Crus rouges de Chassagne-Montrachet, et le Domaine Ramonet en est l’un des interprètes les plus fins. Implanté dans un climat argilo-calcaire drainant, parsemé de pierres qui évitent toute humidité excessive, ce clos façonne un Pinot Noir d’une expression verticale et tendue — caractéristique des rouges de la Côte de Beaune à leur meilleur. La vinification est conduite avec précision et délicatesse : macération souple pour ne pas générer d’amertume, élevage de 18 mois en fûts de chêne avec 33 % de bois neuf pour soutenir la matière sans l’écraser. Le millésime 2020, solaire et précoce en Côte de Beaune, a donné des vins d’une belle densité aromatique.
La robe est d’un rouge rubis profond aux reflets grenat. Le nez est élégant et nuancé : cerise noire, framboise sauvage, épices douces (poivre blanc, girofle), avec une note légèrement fumée en fond qui signe le caractère du cru. La bouche est soyeuse, ciselée, les tanins fermes mais bien enrobés, et la finale déroule une salinité minérale persistante. Un vin à boire à partir de 2025, avec un potentiel de garde jusqu’en 2038 au moins.
À table, il appelle une cuisine de substance et de finesse : bœuf Wellington, gigot d’agneau rôti aux herbes ou aubergine parmigiana dont la texture fondante répond au grain du Pinot Noir. Servir à 15-16°C, carafé 30 minutes.
L’avis de l’équipe
« Le rouge de la Boudriotte en 2020, c’est la démonstration que Chassagne sait aussi faire des rouges de terroir : la framboise sauvage, le fond fumé, les tanins qui n’accrochent pas. Un Premier Cru qui demande encore quelques années mais qui promet. »
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