Description
.vh-w{font-family:’Montserrat’,sans-serif;color:#2a2419;line-height:1.65;font-size:15px;background:#faf7f0;padding:32px 28px;border-radius:14px;width:100%;box-sizing:border-box}
.vh-w *{box-sizing:border-box}
.vh-h{text-align:center;margin-bottom:28px;padding-bottom:24px;border-bottom:2px solid #d7b36a}
.vh-c{display:inline-block;font-size:12px;letter-spacing:3px;color:#b98b35;font-weight:600;padding:6px 16px;border:1px solid #d7b36a;border-radius:20px;margin-bottom:14px;text-transform:uppercase}
.vh-t{font-size:22px;font-weight:600;color:#2a2419;margin:0 0 10px}
.vh-tg{font-style:italic;font-size:13px;color:#6b5d40;margin:0}
.vh-b{background:#fbf9f3;border:1px solid #eadfcb;border-radius:12px;padding:22px 24px;margin:18px 0}
.vh-bt{font-size:14px;font-weight:600;color:#b98b35;letter-spacing:2px;text-transform:uppercase;margin:0 0 14px;padding-bottom:8px;border-bottom:1px solid #eadfcb;display:flex;align-items:center;gap:10px}
.vh-bt-num{display:inline-flex;align-items:center;justify-content:center;width:24px;height:24px;background:#b98b35;color:#fff;border-radius:50%;font-size:12px;font-weight:700}
.vh-intro{font-size:15px;line-height:1.75;color:#2a2419;margin:10px 0}
/* Specs techniques */
.vh-tech-zone{display:flex;gap:14px;justify-content:center;flex-wrap:wrap;padding:14px 0}
.vh-tech-item{flex:1;min-width:130px;max-width:200px;text-align:center;padding:14px 12px;background:#faf7f0;border:1px solid #eadfcb;border-radius:10px}
.vh-tech-value{font-size:20px;font-weight:600;color:#b98b35;margin:0 0 4px}
.vh-tech-label{font-size:11px;font-weight:600;color:#6b5d40;letter-spacing:1.2px;text-transform:uppercase}
.vh-tech-desc{font-size:11px;color:#6b5d40;margin-top:6px;font-style:italic}
/* Sélecteur format */
.vh-formats{display:flex;flex-direction:column;gap:10px;margin:10px 0}
.vh-format-row{display:grid;grid-template-columns:90px 1fr 110px 130px;gap:12px;align-items:center;padding:14px 16px;background:#faf7f0;border:2px solid #eadfcb;border-radius:10px;transition:all .2s}
.vh-format-row.recommended{border-color:#d7b36a;background:#fdf5e0}
.vh-format-size{font-size:18px;font-weight:700;color:#2a2419;text-align:center}
.vh-format-usage{font-size:12.5px;color:#6b5d40;line-height:1.4}
.vh-format-usage strong{color:#2a2419;font-weight:600}
.vh-format-price{text-align:right;font-size:15px;font-weight:600;color:#b98b35}
.vh-format-kg{text-align:right;font-size:12px;color:#6b5d40;font-weight:500}
.vh-format-kg strong{color:#2a2419;font-weight:600;font-size:14px}
.vh-format-best{display:inline-block;font-size:10px;font-weight:700;color:#b98b35;background:#fbf9f3;padding:2px 8px;border-radius:10px;letter-spacing:1px;text-transform:uppercase;margin-top:4px;border:1px solid #d7b36a}
.vh-format-savings{font-size:11px;color:#5a7a3e;font-weight:600;margin-top:2px}
/* Radar SVG */
.vh-radar{background:#faf7f0;border:1px solid #eadfcb;border-radius:10px;padding:18px;margin:10px 0}
.vh-radar-caption{text-align:center;font-size:11.5px;color:#6b5d40;font-style:italic;margin-top:8px}
/* Profil cards */
.vh-profile-cards{display:flex;gap:12px;flex-wrap:wrap;margin:10px 0 14px}
.vh-profile-card{flex:1;min-width:160px;background:#faf7f0;border:1px solid #eadfcb;border-radius:10px;padding:13px 15px;text-align:center}
.vh-profile-card-label{font-size:10px;font-weight:600;color:#b98b35;letter-spacing:1.5px;text-transform:uppercase;margin-bottom:5px}
.vh-profile-card-value{font-size:15px;font-weight:600;color:#2a2419;text-transform:capitalize}
.vh-tasting-tags{display:flex;flex-wrap:wrap;gap:7px;margin-top:12px}
.vh-tasting-tag{padding:6px 12px;background:#fdf5e0;border:1px solid #eadfcb;border-radius:14px;font-size:12.5px;color:#6b5d40;font-weight:500}
/* Origine */
.vh-origin-grid{display:grid;grid-template-columns:repeat(auto-fit,minmax(180px,1fr));gap:14px;margin:8px 0 14px}
.vh-origin-item{background:#faf7f0;border:1px solid #eadfcb;border-radius:10px;padding:13px 15px}
.vh-origin-label{font-size:10px;font-weight:600;color:#b98b35;letter-spacing:1.5px;text-transform:uppercase;margin-bottom:5px}
.vh-origin-value{font-size:14px;color:#2a2419;font-weight:500;line-height:1.4}
/* Calculateur */
.vh-calc{background:#fdf5e0;border:1px solid #d7b36a;border-radius:12px;padding:22px 24px;margin:18px 0}
.vh-calc-row{display:flex;gap:14px;margin-bottom:14px;flex-wrap:wrap}
.vh-calc-field{flex:1;min-width:180px}
.vh-calc-field label{display:block;font-size:12px;font-weight:600;color:#6b5d40;letter-spacing:1px;text-transform:uppercase;margin-bottom:6px}
.vh-calc-field select{width:100%;padding:9px 12px;border:1px solid #d7b36a;border-radius:6px;font-family:’Montserrat’,sans-serif;font-size:14px;background:#fbf9f3;color:#2a2419}
.vh-calc-out{background:#fbf9f3;border:1px solid #eadfcb;border-radius:8px;padding:16px 18px}
.vh-calc-out-line{display:flex;justify-content:space-between;align-items:baseline;padding:5px 0;border-bottom:1px dashed #eadfcb;font-size:14px}
.vh-calc-out-line:last-child{border-bottom:none}
.vh-calc-out-line strong{color:#b98b35;font-weight:600}
.vh-calc-tip{margin-top:12px;padding:11px 14px;background:#faf4e5;border-left:3px solid #b98b35;font-size:13px;color:#6b5d40;border-radius:0 6px 6px 0}
/* Usages */
.vh-uses-grid{display:grid;grid-template-columns:repeat(auto-fit,minmax(180px,1fr));gap:10px;margin:8px 0}
.vh-uses-item{background:#faf7f0;border:1px solid #eadfcb;border-radius:8px;padding:12px 14px;display:flex;justify-content:space-between;align-items:center}
.vh-uses-name{font-size:13.5px;color:#2a2419;font-weight:500}
.vh-uses-stars{color:#d7b36a;font-size:14px;letter-spacing:1px}
.vh-uses-stars-empty{color:#e8dcc4}
/* Tempérage */
.vh-temp-phases{display:flex;gap:12px;flex-wrap:wrap;margin:8px 0}
.vh-temp-phase{flex:1;min-width:150px;background:#faf7f0;border:1px solid #eadfcb;border-radius:10px;padding:14px 15px;text-align:center}
.vh-temp-phase-num{display:inline-flex;align-items:center;justify-content:center;width:22px;height:22px;background:#b98b35;color:#fff;border-radius:50%;font-size:11px;font-weight:700;margin-bottom:6px}
.vh-temp-phase-name{font-size:11px;font-weight:600;color:#b98b35;letter-spacing:1.5px;text-transform:uppercase;margin:0 0 4px}
.vh-temp-phase-temp{font-size:18px;font-weight:600;color:#2a2419;margin:0}
.vh-temp-phase-desc{font-size:11px;color:#6b5d40;margin-top:4px;font-style:italic}
/* Accords */
.vh-accords{display:grid;grid-template-columns:repeat(auto-fit,minmax(160px,1fr));gap:10px;margin:6px 0}
.vh-accord{background:#faf7f0;border:1px solid #eadfcb;border-radius:10px;padding:12px 14px;text-align:center;font-size:13.5px;color:#2a2419;font-weight:500;text-transform:capitalize}
/* Complices */
.vh-comp{display:flex;flex-direction:column;gap:10px}
.vh-comp-card{display:flex;gap:13px;background:#faf7f0;border:1px solid #eadfcb;border-radius:10px;padding:12px 14px;align-items:center;text-decoration:none;color:#2a2419;transition:all .2s}
.vh-comp-card:hover{background:#fdf5e0;transform:translateX(3px);text-decoration:none;color:#2a2419}
.vh-comp-img{width:54px;height:54px;border-radius:8px;background:#fbf9f3;border:1px solid #eadfcb;overflow:hidden;flex-shrink:0}
.vh-comp-img img{width:100%;height:100%;object-fit:contain}
.vh-comp-info{flex:1;min-width:0}
.vh-comp-info-tag{font-size:10px;font-weight:600;color:#b98b35;letter-spacing:1.3px;text-transform:uppercase;margin-bottom:3px}
.vh-comp-info-title{font-size:14px;font-weight:600;color:#2a2419;margin-bottom:3px;line-height:1.3}
.vh-comp-info-price{font-size:12.5px;color:#6b5d40;font-weight:500}
.vh-comp-arrow{color:#b98b35;font-size:18px;flex-shrink:0;font-weight:600}
/* Recette */
.vh-recipe{background:#fdf5e0;border:1px solid #d7b36a;border-radius:10px;padding:16px 18px;margin:6px 0}
.vh-recipe-header{display:flex;justify-content:space-between;align-items:flex-start;margin-bottom:8px;gap:12px}
.vh-recipe-title{font-size:15px;font-weight:600;color:#2a2419;margin:0;flex:1}
.vh-recipe-badge{display:inline-block;font-size:10px;font-weight:600;color:#b98b35;background:#fbf9f3;padding:3px 9px;border-radius:12px;letter-spacing:1px;text-transform:uppercase;flex-shrink:0;border:1px solid #eadfcb}
.vh-recipe-desc{font-size:13.5px;color:#2a2419;line-height:1.65;margin:0}
/* Table */
.vh-table{width:100%;border-collapse:collapse;font-size:13.5px}
.vh-table td{padding:8px 12px;border-bottom:1px solid #eadfcb}
.vh-table td:first-child{font-weight:600;color:#6b5d40;width:38%}
.vh-table tr:last-child td{border-bottom:none}
/* FAQ */
.vh-faq summary{cursor:pointer;padding:11px 14px;background:#faf4e5;border-radius:6px;font-weight:600;color:#2a2419;font-size:14px;margin-bottom:6px;list-style:none;position:relative;padding-right:36px;user-select:none}
.vh-faq summary::-webkit-details-marker{display:none}
.vh-faq summary::after{content:’+’;position:absolute;right:14px;top:50%;transform:translateY(-50%);font-size:18px;color:#b98b35;font-weight:bold}
.vh-faq details[open] summary::after{content:’-‘}
.vh-faq details{margin-bottom:6px}
.vh-faq p{padding:10px 14px;margin:0;font-size:13.5px;color:#2a2419;background:#fbf9f3;border-radius:0 0 6px 6px;border:1px solid #eadfcb;border-top:none}
/* Tip */
.vh-tip{background:#fdf5e0;border-left:4px solid #b98b35;padding:14px 18px;border-radius:0 8px 8px 0;margin:14px 0}
.vh-tip p{margin:0;font-size:13.5px;color:#2a2419;font-style:italic}
.vh-tip strong{font-style:normal;color:#b98b35}
/* Pour aller plus loin */
.vh-pour{background:#faf4e5;border:1px solid #d7b36a;border-radius:12px;padding:20px 24px;margin:20px 0 0;text-align:center}
.vh-pour h3{margin:0 0 12px;font-size:14px;color:#b98b35;letter-spacing:2px;text-transform:uppercase;font-weight:600}
.vh-pour p{margin:0;font-size:14px;line-height:1.8}
.vh-pour a{color:#b98b35;text-decoration:underline;font-weight:600}
.vh-pour a:hover{color:#8a6d28}
@media(max-width:680px){
.vh-w{padding:20px 16px}
.vh-tech-zone{flex-direction:column}
.vh-calc-row{flex-direction:column}
.vh-temp-phases{flex-direction:column}
.vh-format-row{grid-template-columns:70px 1fr 90px;gap:8px;padding:10px 12px}
.vh-format-kg{grid-column:1/-1;text-align:left;border-top:1px solid #eadfcb;padding-top:6px;margin-top:4px}
}
Fèves Ivoire Chocolat Blanc 35%
Le chocolat blanc iconique Valrhona. Équilibré, peu sucré, notes de lait cuit et vanille.
Ivoire 35% est le chocolat blanc iconique de Valrhona. Chocolat blanc peu sucré (43% de sucre seulement), il dévoile des arômes de lait chaud rehaussés de légères notes de vanille. Sa composition maîtrisée (35% minimum de cacao, 40% de matière grasse, 22% de lait) lui confère une texture fondante et une teinte nacrée. Sa douceur maîtrisée en fait un support idéal pour tous les accords avec fruits rouges, agrumes et fruits exotiques.
Format 3kg : pour qui ?
Pensé pour le pâtissier confirmé ou les ateliers : de quoi enchaîner 15 à 30 desserts, avec un prix au kg nettement plus avantageux que les petits formats. Le choix de ceux qui travaillent le chocolat blanc régulièrement.
Caractéristiques techniques
2Profil aromatique
Amertume
0/5
Acidité
0/5
Fruité
0/5
Torréfié
1/5
Longueur
3/5
Profil sensoriel officiel Valrhona, noté sur 5 axes.
Notes de dégustation
4De combien de chocolat avez-vous besoin ?
Mousse au chocolat (175g / 4 pers)
Ganache montée (200g / entremets)
Glaçage miroir (150g / entremets)
Bonbons moulés (10g / pièce)
Tablette maison (100g / pièce)
Cake marbré (150g / cake)
Garniture macarons (200g / 30 macarons)
Cookies aux pépites (100g / 12 cookies)
1 préparation
2 préparations
3 préparations
5 préparations
10 préparations
15 préparations
20 préparations
(function(){
window.vhCalc_feves_ivoire_chocolat_blanc_patissier_35_3kg=function(){
var sel=document.getElementById(‘usage_feves_ivoire_chocolat_blanc_patissier_35_3kg’);
var g_per=parseInt(sel.options[sel.selectedIndex].dataset.g);
var qty=parseInt(document.getElementById(‘quantity_feves_ivoire_chocolat_blanc_patissier_35_3kg’).value);
var total=g_per*qty;
var marge=Math.ceil(total*1.10/10)*10;
var fmt=’250g’;
if(marge>250&&marge1000&&marge3000)fmt=’5 kg ou 12 kg’;
document.getElementById(‘qty_feves_ivoire_chocolat_blanc_patissier_35_3kg’).textContent=total+’ g’;
document.getElementById(‘fmt_feves_ivoire_chocolat_blanc_patissier_35_3kg’).textContent=fmt;
document.getElementById(‘marge_feves_ivoire_chocolat_blanc_patissier_35_3kg’).textContent=marge+’ g’;
};
vhCalc_feves_ivoire_chocolat_blanc_patissier_35_3kg();
})();
5Pour quel usage ?
Évaluation selon les applications recommandées par Valrhona pour cette référence.
6Courbe de tempérage
La courbe officielle Valrhona pour ce chocolat.
40 – 45 °C
26 – 27 °C
28 – 29 °C
Astuce : Pour simplifier, utilisez du beurre de cacao Mycryo (1% du poids du chocolat) ajouté à 34-35 °C. Tempérage rapide et fiable plébiscité par les pros.
7Accords de saveurs
Ingrédients officiellement recommandés par Valrhona pour sublimer ce chocolat.
8Les complices de ce chocolat
Les produits Valrhona qui complètent parfaitement cette référence.
9Recette signature pour ce chocolat
Une idée créative signée Patissland pour mettre en valeur le profil unique de cette référence.
Ganache montée Ivoire Blanc 35% fruit de la passion
Inspiration
Ganache montée infusée à la fève tonka, pochée sur sablé breton, finition de fruit de la passion frais. La douceur du chocolat blanc révèle l’acidité du fruit.
Fiche technique complète
| Marque | Valrhona (France, Tain-l’Hermitage) |
| Gamme | Blanc |
| Type | Blanc |
| Teneur en cacao | 35% minimum |
| Statut | Référence iconique Valrhona |
| Fluidité | 4 gouttes sur 5 |
| Formats disponibles | 250g, 1kg, 3kg |
| Conservation | 18 mois à 16-18 °C, à l’abri de l’humidité |
| Allergènes | Lait (selon référence). Présence possible de fruits à coque, soja. |
| Fabriqué en | France (Tain-l’Hermitage, Drôme) |
Questions fréquentes
Quel format choisir : 250g, 1kg ou 3kg ?
250g pour découvrir ou un dessert ponctuel. 1kg pour un pâtissier amateur régulier (5-15 desserts). 3kg ou plus pour les ateliers et usages professionnels : le prix au kg est nettement plus avantageux dans les grands formats.
Qu’est-ce qu’un chocolat de couverture ?
Un chocolat de couverture est un chocolat à haute teneur en beurre de cacao (généralement plus de 31%) destiné aux professionnels. Sa fluidité permet l’enrobage, le moulage et toutes les techniques de chocolaterie fine.
Le tempérage est-il obligatoire ?
Pour les usages où le chocolat reste visible et solide (moulage, enrobage, décor) : oui, indispensable pour la brillance, le claquement et la conservation. Pour les usages où il est mélangé (mousses, ganaches, biscuits) : non requis, fonte simple suffisante.
Combien de fèves dans 100g ?
Environ 35 à 40 fèves Valrhona pour 100g. Format pratique pour doser au gramme près sans peser quand vous avez l’habitude.
Comment conserver le chocolat Valrhona ?
Idéalement à 16-18 °C, dans un endroit sec, à l’abri de la lumière et des odeurs. Évitez le réfrigérateur (condensation = blanchiment). En sachet refermé, conservation 18 mois.
Pour aller plus loin
Explorer la collection Valrhona, colorants chocolat, moules Silikomart sur Patissland.
Avis
Il n’y a pas encore d’avis.