Description
Dans les contreforts du Rhône nord, la parcelle de La Combe Pilate repose sur un sol de transition — argiles mêlées de galets roulés siliceux et de cailloutis — d’une remarquable richesse minérale. Ce terroir bien drainé, conduit en agriculture biologique, offre au Viognier un cadre radicalement différent des expressions plus grasses du Sud : ici, la fraîcheur et la tension prennent le dessus sur la démonstration aromatique. Les grappes pressées entières permettent de ne conserver que les meilleurs jus ; après un débourbage léger, la fermentation et l’élevage se déroulent en demi-muids pendant huit à neuf mois, avec quelques bâtonnages en début d’élevage pour enrichir la texture sans masquer l’éclat du fruit.
La robe s’habille d’un or pâle limpide aux reflets verts caractéristiques d’un vin vif. Le nez est fin et expressif, ouvert sur la bergamote, les fleurs blanches délicates et un trait d’agrume qui anime l’ensemble. En bouche, l’attaque est fraîche et précise, la matière ronde sans excès, et la finale légèrement anisée maintient une tension qui distingue ce Viognier des versions plus flatteuses et moins tenaces.
Ce blanc délicat s’accorde à merveille avec un carpaccio de Saint-Jacques, un risotto aux asperges vertes ou des rouleaux de printemps aux crevettes ; il accompagnera également un poisson blanc en sauce légère ou un wok de légumes croquants au gingembre. Servir entre 10 et 12 °C.
L’avis de l’équipe
Un Viognier qui joue la carte de la précision plutôt que de l’exubérance — la bergamote et la fleur sont là, mais c’est cette petite tension en finale qui m’a convaincu. En biodynamie sur ce sol caillouteux du Rhône nord, Chapoutier prouve que le cépage peut être racé autant que généreux.
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