Description
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Isomalt en Poudre – 4,5 kg
Édulcorant technique pour sucre d’art, format production intensive.
L’isomalt en poudre Sosa en seau de 4,5 kg répond aux besoins des laboratoires de pâtisserie, chocolateries et ateliers de confiserie en volume. Ce sucre technique, obtenu à partir du saccharose, résiste à la cuisson jusqu’à 150 °C sans jaunir et conserve une translucidité constante d’une fournée à l’autre, un atout pour une production régulière de décors en sucre tiré, coulé ou soufflé.
Caractéristiques techniques
Applications recommandées
- Pièces artistiques en sucre pour vitrines et concours
- Éléments décoratifs pour entremets et pâtisserie fine
- Confiseries et bonbons durs en production régulière
- Décors chocolatés nécessitant une grande précision
À noter : produit hygroscopique : conserver dans un environnement sec (humidité inférieure à 60 %), à l’abri des odeurs et de la lumière, entre 15 et 25 °C. Dose journalière maximale : 50 g pour un adulte, 25 g pour un enfant.
Fiche technique complète
| Marque | Sosa Ingredients |
| Conditionnement | Seau de 4,5 kg |
| Pouvoir sucrant | POD 50 % par rapport au saccharose |
| Ingrédients | Édulcorant : Isomalt (E953) |
| Stabilité à la cuisson | Jusqu’à 150 °C sans jaunir |
| Substitution | 1:1 avec le saccharose |
| Régimes compatibles | Halal, végétarien, vegan, kasher |
| Valeurs nutritionnelles (100 g) | 985 kJ / 236 kcal, glucides 98 g dont sucres 0 g, matières grasses 0 g, protéines 0 g, sel 0,01 g |
| Allergènes | Traces possibles d’œuf, arachide, soja, lait, fruits à coque, céleri, moutarde, sésame, sulfites |
| Conservation | Entre 15 et 25 °C, au sec (humidité inférieure à 60 %), à l’abri des odeurs et de la lumière |
Questions fréquentes
Pourquoi choisir le format 4,5 kg plutôt que 900 g ?
Ce grand conditionnement réduit le coût au kilo et le nombre de réapprovisionnements pour les laboratoires à production régulière de pièces en sucre.
Le pouvoir sucrant est-il identique au sucre classique ?
Non, l’isomalt a un pouvoir sucrant d’environ 50 % (POD 50 %) par rapport au saccharose, tout en se substituant en proportion 1:1 dans les recettes.
Comment conserver un seau entamé de 4,5 kg ?
Refermer hermétiquement après chaque prélèvement et stocker au sec, à l’abri de la lumière et des odeurs, entre 15 et 25 °C, pour préserver la cristallisation.
Avis
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