Description
Levure Kveik multi-souches
Ancrées dans l’héritage brassicole des bières fermières norvégiennes, nos levures Kveik multi-souches sont des mélanges artisanaux de cultures kveik authentiques. Chaque souche apporte son caractère distinctif, créant un profil harmonieux de saveurs et d’arômes. Cette levure est certifiée biologique.
Kveik Eitrheim
La levure Eitrheim provient de Reidar Eitrheim, originaire de Tokheim, en Norvège. Tokheim est située près d’Odda, au cœur du Hardangerfjord et à proximité du parc national de Folgefonna. La levure est transmise de génération en génération, et Reidar l’a héritée de son grand-père. Cette levure est très polyvalente et peut être utilisée dans différents types de bières, comme les IPA, les Pale Ales, les NEIPA, les Stouts et les Porters.
Arômes et saveurs
Saveurs principales : Abricot et pêche.
Saveurs secondaires : Orange et ananas.
L’intensité est moyenne à des températures de fermentation élevées tandis qu’à des températures plus basses, elle sera moins intense.
Fermentation
Eitrheim fermente bien entre 15 °C et 38 °C. Plus la température de fermentation est élevée, plus la fermentation est rapide. À la température optimale (31-35 °C), la fermentation dure 72 heures. À basse température, la durée de fermentation peut être plus longue. Pour les bières à forte densité, nous recommandons d’ajouter deux sachets de levure et un nutriment pour levure afin de garantir une fermentation saine.
Ensemencement
Ensemencez directement dans le moût en le saupoudrant sur la surface, ou réhydratez la levure. Pour une fermentation à une température inférieure à 18 °C ou une densité élevée, augmentez le taux d’ensemencement à 60 g/hl.
Conservation
L’emballage fermé doit être conservé dans un endroit sec, à une température inférieure à 6 °C. Le produit peut être transporté et conservé à température ambiante jusqu’à 1 mois. Les sachets ouverts doivent être refermés et conservés dans un endroit sec, à une température inférieure à 6 °C, et utilisés dans les 3 jours.
Ne pas utiliser de sachets endommagés.
Atténuation : Moyenne
Floculation : Moyenne
Température de fermentation : 15-38°C (59-100°F), optimale 31-35 °C (88-95°F)
Taux d’ensemencement : 0.3g/L
Tolérance à l’alcool : 12.0%
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