Description
« Minimalist » est la cuvée emblématique de l’engagement naturel des Jamelles : un Syrah-Grenache vinifié et élevé sans aucun apport de sulfites, du raisin à la bouteille. Les vignes de Syrah (70 %) et Grenache (30 %) proviennent principalement des Coteaux de l’Orb, au nord de Béziers, sur des coulées basaltiques argilo-calcaires d’altitude où les nuits fraîches préservent la finesse du fruit. L’appoint de raisins issus des contreforts de la Montagne Noire, dans le nord du Minervois, sur sols calcaires, complète l’assemblage. Les vendanges arrivent en cuverie protégées par de la neige carbonique pour éviter toute oxydation — une rigueur indispensable quand on travaille sans soufre.
La robe est rouge sombre aux nuances bleutées, très profonde. Le nez est expressif et intense : cerise fraîche, coulis de cerise noire, légères touches de vanille et d’épices (paprika fumé, poivre gris). La bouche est fraîche, épicée et fruitée, avec des notes de réglisse et une légère minéralité ; les tanins sont élégants et bien intégrés. La vinification sans sulfites permet une expression du fruit d’une netteté et d’une intensité rares.
Conseillé par la maison sur des cannellonis, une ratatouille, un pain d’aubergines, un plateau de fromages, et plus particulièrement sur de l’agneau grillé ou un tajine. Servir à 18°C.
L’avis de l’équipe
Zéro sulfite ajouté, mais zéro compromis sur le fruit : cerise noire, poivre gris, tanins nets — le Minimalist 2025 est la preuve que travailler naturel peut donner un vin plus précis, pas moins.
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