Description
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Moule Trompe l’oeil Datte – PX43121
Collection trompe l’œil fruits, Pavoni Italia
La datte Medjool se reconnaît à sa peau plissée et à son galbe oblong irrégulier. Le moule PX43121 restitue ce relief texturé sur 16 empreintes, pour des bouchées en chocolat ou des entremets individuels utilisables toute l’année, en particulier pour les tables du Ramadan et de l’Eid al-Fitr.
Caractéristiques techniques
Utilisations
- Bouchée chocolat fourrée : coque en chocolat tempéré, insert confit de dattes ou caramel
- Entremets glacé datte-tonka : mousse vanille, confit de dattes Medjool, dacquoise noisette
- Coffret Ramadan et Eid al-Fitr : bouchées datte-amande, datte-pistache, datte-caramel
- Finition spray velours brun caramel ou glaçage chocolat brillant pour la peau plissée du fruit
À noter : pour une bouchée chocolatée, chemiser les empreintes en chocolat tempéré avant de garnir et refermer ; pour un entremets, congeler à cœur avant démoulage. Lavage à la main ou lave-vaisselle, séchage complet avant rangement, stockage à plat.
Fiche technique complète
| Marque | Pavoni Italia, collection Pavoflex, gamme trompe l’œil fruits |
| Référence | PX43121 |
| Empreintes | 16 cavités individuelles |
| Dimensions empreinte | 9 x 5 x 4,5 cm (longueur, largeur, hauteur) |
| Volume par empreinte | 110 ml environ |
| Dimensions de la plaque | 40 x 30 cm (format gastronorme) |
| Matière | Silicone platine alimentaire |
| Résistance thermique | -40°C à +250°C |
| Compatibilité | Surgélation, four, lave-vaisselle |
| Origine | Italie |
Questions fréquentes
Le moule convient-il au chocolat comme aux entremets ?
Oui, il s’utilise aussi bien pour chemiser une coque en chocolat tempéré que pour mouler une mousse destinée à la congélation.
Comment reproduire la peau plissée de la datte ?
Un spray velours brun caramel pour un effet mat façon datte séchée, ou un glaçage chocolat brillant pour un effet plus lustré façon datte fraîche.
Ce moule est-il adapté aux productions de saison Ramadan ?
Oui, son format 16 cavités convient à la production de coffrets de bouchées datte pour l’iftar et la table de l’Eid al-Fitr, en plus d’un usage toute l’année.
Pour aller plus loin
Retrouvez la collection Pavoni, les matériels et moules à chocolat et la pâtisserie professionnelle.
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