Description
À Quincy, appellation confidentielle du Berry, les « Sablons » désignent un terroir filtrant composé de sables, graviers et galets sur matrice argilo-calcaire. Ce sol drainant, parmi les plus tardifs du domaine, ralentit la maturation et confère au Sauvignon blanc une fraîcheur structurelle persistante et une précision aromatique qui ne s’obtient pas sur des terres plus grasses. Les raisins, récoltés parmi les derniers, bénéficient d’un contact pré-fermentaire avec les bourbes fines avant une fermentation lente à basse température. L’élevage de 8 mois sur lies fines complète un vin d’une belle expressivité aromatique, généreux sans jamais sacrifier la tenue.
Le nez est d’une générosité franche et solaire pour un Sauvignon : bourgeon de cassis, citron juteux, aubépine. La bouche confirme — ronde, grasse, dotée d’une mâche agréable — avant que la finale fraîche sur des notes de mandarine ne vienne relancer l’ensemble avec une tension bienvenue. Un Sauvignon qui déroute par sa générosité, typique du millésime 2023 lumineux sur la Loire.
Servir à 10°C sur une pissaladière au citron confit ou des rillettes de poisson fumé. La rondeur du vin s’accorde parfaitement avec les préparations légèrement grasses ou fumées — et il tiendra aussi très bien quelques années en cave.
L’avis de l’équipe
Quincy est peut-être l’appellation la moins connue du Centre-Loire — les Sablons 2023 de Fournier méritent qu’on la redécouvre : franc, généreux, avec ce fond minéral sableux qui lui donne une identité vraiment à part.
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